2023年英国剑桥大学宣布远离肉类的计划，意将成为100%采用植物性饮食的大学。
全球顶级高校生，未来世界的精英们，正在试图改变自身的饮食信条。据英国《独立报》22日报道，剑桥大学72%的在校学生支持校内餐饮场所提供100%以植物为原料的食品。
该倡议是由“植物大学运动”的组织发起的，呼吁为“应对气候和生物多样性危机”而做出改变。讨论将剑桥大学的咖啡馆和食堂所有“与动物有关”的产品移除，创建一个“可持续的菜单”。
虽然获得72%在校学生代表的支持，不过，最终决定权还是掌握在学校管理层手里。
剑桥大学是世界上最负盛名的大学之一，有大约24000名在校学生。为减少碳排放，从2016年起，剑桥大学就已经从校内的菜单上去除了一些牛羊肉，增加了素食选择 。
2019 年，剑桥大学在泰晤士高等教育大学影响力排名中被评为英国最具可持续性的大学，部分原因是该校努力减少肉类消费。
事实上，除了剑桥之外，早在2011年，麻省理工学院就官宣为了要增加素食选项，要重新为学校的五个食堂选择新供应商，以确保能增加纯素食餐饮。
在斯坦福大学学校食堂网站上介绍，食堂菜单上80%的餐点是素食，其中50%是纯素。为了指导学生健康饮食，学校食堂专门制作了在线素食手册，科学吃素。
耶鲁大学食堂菜单上80％以上是以植物为基础的饮食选项，并创造出一个更前瞻性的名词“植物优先饮食”（plant-forward diet）。
耶鲁大学认为，“植物优先饮食”不光加工成本更低、更节约能源，而且食谱和营养都很丰富，包含了豆类、全谷类，时令蔬菜、农产品，坚果、油、草药和香料等。
据《纽约邮报》报道，美国食品外卖服务公司Grubhub的多个方面数据显示：耶鲁大学的学生素食点单率比其他大学高130%。
与此同时，谷歌关键词“素食”的搜索量这两年也在稳步上升，过去十年间，英国人对素食的搜索量上升了360%。
慢慢的变多的高校选择“植物性饮食”，正是人们对饮食选择的道德和环境影响的认识，达到了前所未有的水平。
植物性饮食（Plant-Based Diet）就是以摄取植物性食材为主要饮食来源的饮食法。倡导摄入多种未经精细加工的水果、蔬菜、谷类和豆类之外及少量低脂乳制品。
植物性饮食在素食概念上更进一步，它同时强调远离过度加工的食物，选择天然形态的蔬菜水果，也和当下回归自然的生活方式更加契合。
随着近年来越来越多权威的解读，植物性饮食与个体健康的关系早已不言而喻。美国医学研究者柯林·坎贝尔从上世纪90年代便开始对植物性饮食进行研究。
▲ 1983到1989年间，他通过对中国人饮食方式、生活环境、遗传背景的调查，发现趋向于“肉食”结构的个体，血脂水平和心血管疾病发病率普遍偏高。
2018年，英国医学杂志The Lancet发表了对全球195个国家地区人均预期寿命的调查报告，第一次明确地提出以“植物性饮食”为主的膳食结构。
▲ 相较于纯素食（Vegen Diet），植物性饮食（Plant-Based Diet）并不排斥动物性食物，且倡导受“动物福利”认证的肉制品。
如果你看过由尼尔森·坎贝尔执导的纪录片《纯植物饮食国度》，显而易见，在植物性饮食方式的背后，实际也透露着人们在资源利用、生物多样性、气候平均状态随时间的变化等问题上，对人类健康与福祉所展现出的态度。
这一点，世界资源研究所在2016年一则报告中有所明确：2050年，全球对动物性食品的需求量可能将增加80%。这在某种程度上预示着，如果慢慢的变多的人趋向于肉类消费，将间接增加食物系统中的温室气体排放量。而已有研究表明，以植物为基础的膳食结构，可以轻松又有效地减少“碳足迹”。
当我们探讨人类与食物的关系时，如今也更多地关联到“植物性饮食”这一话题上。
《杂食者的两难》 一书的作者迈克尔·波伦，曾指出放弃吃一周的肉将获得的（环保）效益，相当于“一台汽油动力车换成一台电动车”。
迈克尔·波伦曾说“我并不反对吃肉。毫无疑问，肉是富含营养的食物，但不妨碍人们通过‘以植物为主’的饮食方式保持更‘可持续’的健康。”
“本质上，植物性饮食是一种‘鼓励性’的饮食，它的核心是人们吃得丰富。”重点在于所吃的植物是否多样，配比是否合理。
当你刚开始以植物为基础的饮食时，你不必专注于烹饪复杂和耗时的菜品，让你的饭菜保持简单而丰富就可以了。
多吃天然食品——多吃蔬菜、谷物、豆类、水果、坚果和种子。重要的不是复杂，而是要多吃不一样的种类的食物。
选购食物，应格外的注意加工精度，少购买精制米、精白粉。适当选购全谷物食物，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。
植物性食物比动物性食物的卡路里含量要低，所以你要确保经常给身体补充能量。平时准备一些健康的零食，如果你想让小吃变得有丰富，可以准备一些素食花生酱饼干、纯素巧克力等等，以健康美味的方式缓解饥饿感！
钙源：根据PCRM，深色的绿叶蔬菜和豆类是最健康的钙源。还有芝麻酱、紫菜、黑木耳、燕麦、坚果等。
植物性食物，是一个新的起点，从不伤害生命，尊重生命开始，能够得到了更多了解生命的机会。开启对生命、宇宙、世界、社会、自己等新的认知。
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