许多慢性病成因都与饮食太油太咸有关。油脂太高不光热量高，还会搅扰血糖操控并增加心血管疾病危险；钠太多则会增加肾脏担负及引发高血压。但对食物企业而言，最重要的仅仅招引消费的人购买的产品，健康考量都是其次。最近宾州大学科学家发现一种办法，可削减食物油脂、糖和盐量，却不影响甘旨度，窍门便是改用香草和香料等健康食物增加风味。
团队由美国疾病防备操控中心（CDC）数据库选出十种高钠、高糖和饱满脂肪等最受喜欢的食物，如美式肉饼、鸡肉派、美式起司通心粉和布朗尼等，接着请烹饪专家制造每种菜肴三个版别：榜首版是典型含饱满脂肪、糖和盐食谱；第二版为少油、少糖和少盐；第三版是以第二版为根底，增加香草和香料，如大蒜、芥末、辣椒粉、孜然、迷迭香、百里香、肉桂等。
典型美式起司通心粉为含盐牛油、2%牛奶、美式起司和盐（原始版），第二版将盐味牛油换成无盐牛油，并将盐削减75%，牛奶换成脱脂牛奶，并用低脂起司替换部分美式起司，第三版增加洋葱、大蒜、芥末和辣椒粉。意图是测验增加香草和香料是否可补偿油脂及盐削减，保持招引人的好口感和风味。
十种菜肴三种做法都承受近100名测验者评比，对好感度如外观、风味和质地等评分，并依喜爱程度排名三版别。成果有七道菜增加香草和香料后，口味康复榜首版水准，甚且超越榜首版。
宾州大学养分科学副教授克里斯蒂娜·彼得森（Kristina Petersen）表明，咱们咱们都知道下降摄入这些成分的首要妨碍便是滋味，假如期望更多人吃得健康，榜首件事就必须好吃。这次咱们证明修正十道菜食谱，不只大幅度的下降盐及油脂用量，更重要的是多数人都能承受！彼得森教授以为，这发现若能受食物企业采用，将对群众健康发生深远影响。